大地の恵みを体現した料理の真髄

コルネ仕立てのアミューズ・ブーシュ
＜ロイヤルパークホテル　飯村　功料理長＞
4種のコルネ仕立てのアミューズ

秋のフォンティーヌとアボンダンスチーズのクリーミーなスープ　
卵黄入りトリュフの香り
＜アルベール・プルミエ　ピエール・マイエシェフ＞
ウオッシュタイプのサヴォアのフォンティーヌチーズとアボンダンス牛のミルクから作ったアボンダンスチーズを生クリーム、ブイヨンと合わせ、トリュフオイルで香りを付けた卵黄入りのスープ

的鯛のロティ　フヌイユのカネロニとポワヴラード添え　
酸味のあるソース
＜レストラン　フィリップ・ゴヴロー　フィリップ・ゴヴローシェフ＞
フヌイユ、トマトのブリュノワをラビオリ生地とホウレンソウで巻き、ポワレした的鯛と共に小ぶりのアーティチョークをバリグール仕立てにし、そのキュイソンに白バルサミコ、ベーコン、ジュ・ド・オマール、オリーブオイルを加え、酸味の効いたソースに仕上げる

優しく蒸しあげた真鯛と桜海老のムース　はしりの小野菜を添えて
＜ロイヤルパークホテル　飯村　功料理長＞
真鯛のフィレを桜海老のムースで覆い、優しくスチームをかけ、コキラージュのジュをベースにサフランと生クリームで仕上げる

グリーンアスパラガスのフランとキャベツのピューレを加えたモリーユ茸のクリーム
＜ロイヤルパークホテル　飯村　功料理長＞
フレッシュなアスパラガスをフランにし、ソースに芽キャベツのピューレとポートワインを加えたモリーユ茸のクリーム

仔羊モモ肉のパイ包み焼き　ポテトのドフィノワーズ
〈オストードボーマニエール　ジャン・アンドレ・シャリアルシェフ〉
仔羊モモ肉の中にキノコとフォアグラを詰め、パイ生地で包み焼き上げた。本来は仔羊のロニョンを詰め込む。付け合わせは、グリュエールチーズたっぷりのポテトのドフィノワーズ

ブレス鶏のヴェッシー包み　フェルナン・ポワン風
＜ラ・ピラミッド　クリスチャン・ネシェフ＞
フェルナン・ポワンのスペシャリテ。ブレス鶏の中にフォアグラとトリュフを詰め込み、一晩トリュフジュース、ポートワイン、ブランデーでマリネし、豚の膀胱ヴェッシーに詰め込み、90度の湯せんで3時間火を通し、シュープレームソースを仕上げ、フォアグラバターでモンテする

フロマージュブランとイチゴとレモンのコンフィチュール　ヨーグルトソルベと共に
＜モンサンクレール　辻口博啓シェフ＞
フロマージュブランにメレンゲ、生クリームを合わせ、イチゴとレモンのコンフィチュールを被せヨーグルトソルベを添える

ロイヤルパークホテル特製パン。バターロール、プチパン・オ・バジル、プチカンパーニュ・オ・アニス、ポモドーロ、ベーコンエピ、カマンベールカンパーニュ
＜ロイヤルパークホテル　太田正則ベーカーシェフ＞