2017/6/20

瀬戸内シェフズサミット2017 「SUIGUN」

瀬戸内食材発見の旅

日本発「瀬戸内料理」

瀬戸内の魅力を国内外の多くに発信することを目的として2014年からはじまった瀬戸内シェフズサミットは第4回を迎える。今年から瀬戸内の魅力に興じ、瀬戸内の発展を願う有志シェフによって運営・展開する。枠もさらに拡大して従来の瀬戸内7県(兵庫、広島、山口、香川、徳島、愛媛)から大分、福岡、大阪、和歌山も加わった。総計11県のシェフと生産者の団体による今後の進展が臨まれる。

宇和島市長をはじめ生産者などおよそ30名を招いて食事会が催された

会場は山下シェフのイタリアンレストラン「ルーコラ」。
仕込みや調理に厨房をお借りして宇和島食材を使った「瀬戸内料理」が供された。

メニュー

炊き合せ
炊き合せ

炊き合せ
じゃこ天すり身と季節の野菜の炊き合せ

齋藤章雄/しち十二候

ご飯もの
ご飯もの

ご飯もの
鯛めし

神谷昌孝/銀座神谷

スモーク鯛のにぎり鮨
スモーク鯛のにぎり鮨

スモーク鯛のにぎり鮨
神谷昌孝/銀座神谷
idea
中島眞介/ホテルニューオータニ

デザート
デザート

デザート
7種類の柑橘を使ったミネストローネ風ドルチェ
〜野村町ホワイトファームのミルクと
みかんジュースジェラート添え
小豆島のオリーブオアレ〜

中島眞介/ホテルニューオータニ

エスプレッソみかんマカロンと共に
エスプレッソ
みかんマカロンと共に

〜エスプレッソ みかんマカロンと共に〜
中島眞介/ホテルニューオータニ

乾杯
乾杯

乾杯
川亀 スパークリング
純米吟醸 活性にごり酒 かわかめ
(川亀酒造合資会社)

先附
先附

先附
歌吉鯛と段畑のジャガイモのパンナコッタ
宇和島郷土料理<ふくめん仕立て>

山下幸治/リストランテ ルーコラ
support
岸本貴彦/神戸ポートピアホテル
矢津田明彦/真庭リバーサイドホテル
宮野竜也/ami ・ amie

前菜
前菜

前菜
アコヤガイのクネル
〜トリュフ風味クロワッサンサンドウィッチ添え〜

藤原修二/賀茂鶴株式会社 佛蘭西屋
support
宮野竜也/ami ・ amie
矢津田明友/真庭リバーサイドホテル

椀物
椀物

椀物
歌吉鯛と地物原木椎茸のコンソメ
鯛の肝を包んだポーピエットとアコヤガイの貝柱と
タピオカの真珠見立てレモンのオイル風味

飯島淳/HMIホテルグループ
support
岸本貴彦/神戸ポートピアホテル

造り
造り

造り
スモーク鯛のカルパッチョ

sauce
黒越勇/株式会社レ・クロ
support
藤原修二/賀茂鶴株式会社 佛蘭西屋
idea
中島眞介/ホテルニューオータニ

焼き物
焼き物

焼き物
歌吉鯛とじゃこ天すり身のパイ包み
〜ハナマルキ液体塩こうじでつけた瀬戸内レモン風味と
香ばしく焦がした醤油クリームと共に〜

藤原修二/賀茂鶴株式会社 佛蘭西屋
support
矢津田明彦/真庭リバーサイドホテル
宮野竜也/ami ・ amie

焼き物
焼き物

伊予牛(黒毛和種)ブラッドオレンジソースバルサミコ入り
矢津田明彦/真庭リバーサイドホテル
藤原修二/賀茂鶴株式会社 佛蘭西屋
granish
黒越勇/株式会社レ・クロ
sauce
山下幸治/リストランテ ルーコラ

参加シェフ(順不同)

中島眞介(ホテルニューオータニ グランシェフ)
矢津田明友(真庭リバーサイドホテル 料理長)
藤原修二(賀茂鶴株式会社 佛蘭西屋 取締役・総支配人・総料理長)
飯島淳(HMIホテルグループ 総料理長)
岸本貴彦(神戸ポートピアホテル 取締役 調理部長 総料理長)
齋藤章雄(しち十二候 総料理長)
宮野竜也(ami ・ amie オーナー)
神谷昌孝(銀座神谷 店主)
山下幸治(リストランテ ルーコラ オーナーシェフ)
黒越勇(株式会社レ・クロ 代表取締役)
福間申二(有限会社フレーバファースト 代表取締役)

主催:瀬戸内シェフズ・プロフェクト
企画:株式会社ESF
協賛:ハナマルキ株式会社


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